Augu{0}}konservanti: ēdamās garšvielas sākotnēji tiek izmantotas pārtikā garšas un aromāta uzlabošanai. Jaunākie pētījumi liecina, ka šīm vielām piemīt arī antibakteriālas un konservējošas īpašības, kas kavē infekciozo mikroorganismu augšanu un pagarina pārtikas glabāšanas laiku. Šīs garšvielas ir ķiploki, ingvers, Sičuaņas pipari, krustnagliņas, kanēlis, muskatrieksts, zvaigžņu anīss un fenhelis. Piemēram, ķiploku ekstraktam ir spēcīga inhibējoša un baktericīda iedarbība uz desmitiem baktēriju un sēnīšu, kas veicina pārtikas bojāšanos; alicīns ir galvenā funkcionālā sastāvdaļa. Ingvera ekstraktā esošajiem terpenoīdiem ir arī spēcīga baktericīda iedarbība.
Mikrobu{0}}konservanti: no mikrobu-atvasināti biokonservanti ir pretmikrobu vielas, ko rada mikrobu metabolisms, galvenokārt organiskās skābes, polipeptīdi vai prekursoru peptīdi. To darbības mehānisms galvenokārt ietver mikroporu veidošanos šūnu membrānā, kā rezultātā palielinās šūnu membrānas caurlaidība un tiek traucētas enerģijas ražošanas sistēmas, tādējādi kavējot mikrobu augšanu. Pašlaik apstiprinātie un plaši izmantotie mikrobu konservanti visā pasaulē ir nizīns, kojskābe un natamicīns, kas ir visi svarīgi fermentācijas inženierijas produkti.
Pašreizējos pētījumos bieži tiek ziņots par dzīvnieku-bioloģiskajiem konservantiem, tostarp kukaiņu pretmikrobu peptīdi, hitozāns un protamīna sulfāts.
